Receta de Lubrigante con arroz

¿Cómo hacer la receta de lubrigante con arroz?

Empezamos cortando la cebolla y el pimiento rojo muy picaditos. Reservamos.

Si queremos que el lubrigante con arroz nos quede muy sabroso, lo primero que tenemos que hacer es abrirlo a la mitad con un corte longitudinal (si está vivo, se debe hacer el corte estando vivo) y marcarlo en la misma sartén o cazuela donde luego vamos a cocinar el arroz, para aprovechar todos los jugos.

Marcar el lubrigante quiere decir hacerlo por un poco con unos hilos de aceite de oliva hasta que la carne coja color dorado, y un tiempo similar por el lado del caparazón.

Hecho esto, extraemos con cuidado la carne del cuerpo del lubrigante y la reservamos.

La cabeza, el caparazón y las pinzas, las echamos en un cazo con 1,5 litros de agua, y cocemos durante 20 minutos, hasta tener un sabroso caldo o fumet de pescado. Una vez hecho, sacamos las pinzas, y trituramos todo lo demás. Por último, colamos el fumet.

En la cazuela, añadimos un poco más de aceite de oliva, y sofreímos el pimiento y la cebolla. Cuando estén sofritos, echamos el tomate concentrado y el arroz, y lo rehogamos durante un par de minutos con la verdura, antes de echar el fumet (en volumen, el doble de fumet que de arroz), añadir unas hebras de azafrán y sal al gusto.

Al cabo de 12 minutos, o cuando el arroz esté al punto, añadiremos la carne y las pinzas al arroz con lubrigante, lo apartaremos del fuego, lo taparemos con un paño, y lo dejaremos diez minutos más.

A la hora de emplatar el lubrigante con arroz, añadiremos en cada plato un chorrito de aceite verde que haremos con un licuado de aceite de oliva y perejil, bien triturado y colado.

Foto orientativa: Garrett Ziegler

Consejos del autor para hacer Lubrigante con arroz:

Ojo con la sal que añadís al arroz, porque el lubrigante aporta por sí solo mucho sabor al plato.